最近連環爆有毒食物的新聞,讓年近半百的我們也憂心忡忡,不想辛苦大半輩子打拼後,晚年還要活在病痛中,給子孫製造負擔,所以查了新北市有機農場資訊,隨時做查詢,改善飲食環境及品質  http://www.agriculture-eip.ntpc.gov.tw/Agriculture/Public/LeisureTourism-4.aspx 

爸爸每日喝茶已行之有年,故先查了有機茶的道賢有機茶園26657805,坪林大坑村34號,林道賢 097522988有機轉型期驗證證書字號TOC-CT0037,有機茶的人力成本高,產量少,甚至可能因蟲害而全年收穫歸零,再加上香氣不足,所以有機茶的行銷通路是最大困難。但他相信,只要認同及願保護這塊土地,金黃色的陽光就會遍灑坪林山區,一陣清風襲來,分不清是茶香還是草香,沁人心脾。

種植有機轉型期的茶農,每天辛苦的除草、施肥.....努力的生活,此處是中華民國野鳥學會與在地茶農,共同耕耘的茶園,佔地只有小小的250坪的,是國內少數將「棲地圈護」與「深耕在地」的精神結合,協助茶園轉型為無毒耕種,在不擴張現有茶園為原則之下,打造一個親近自然的農業生產空間。不僅台灣藍鵲、大冠鷲、斯文豪氏赤蛙等生物在此棲息,鳥會也在此成立「中華鳥會坪林棲地暨環境教育中心」,不斷宣講保育與生產、生活的重要性。

藍鵲茶團隊傳授採摘時要留下約一顆米的梗,這樣發酵後炒出來的茶才好喝。這些採摘過的植株,之後會側生出新的芽葉,讓採茶循環生生不息。反而是被遺忘、未採的植株,難以抽出新芽,沒及採摘,嫩芽變成老葉,也長不出側芽來。 

目前茶園種植的是台茶12號,每45天可採收一次,並可依照製茶人的需要做成綠茶或紅茶,今天採收的這一批將製成紅茶,因此葉子越小越細越好。約近中午,茶園持續鳴叫的蟬聲,令人誤以為是鳥。這裡海拔略高,蟬的種類和平地不同,叫聲也不同,持續鳴唱讓採茶變得不寂寞。 

採摘完後的茶葉,帶回中華鳥會環教中心集中貯存,這些新摘的茶葉必須經過一段時間發酵後,才能以機器炒茶、捻揉、烘乾,完成製茶流程,尤其是紅茶更須經完全的發酵。 一般天氣好,溫度夠熱,甚至只需3小時發酵就可以了,若是下雨天,不但要借助機器,恐怕得等到隔天才能發酵完全。

驟一:發酵
利用竹蔞分層放置,讓新葉透過曝曬去除多餘的水分,讓水分保留50%左右。

步驟二:炒茶
發酵後的茶葉放入炒菁機翻炒,紅茶用160℃以下的溫度翻炒,不超過6分鐘, 低溫快速的, 綠茶則是290℃ ±10℃,差不多8分鐘。茶葉中有植物鹼,因此必須完全炒熟。 

步驟三:揉捻
接著,趁茶葉還沒定型、還有一點溼度的時候放進揉捻機,讓散狀的茶葉變成像圓餅或塊狀的茶葉。 

步驟四:烘茶
因為茶非常怕發霉,所以茶不能有過多的水分殘留,因此要將稍微被定型的茶葉放進烘茶機烘乾。

然後就能細細品味茶了。 

 

 

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