1. 越南春捲皮放在溫水中一沾即取出,10秒後再放入小黃瓜及芒果蘋果,像捲春捲一樣包起,切成兩斷放在盤中。將檸檬汁1匙.鹽1/2小匙.紅辣椒末少許.紅冰糖1大匙.桑葚醬少許全部混合,即可食用。

2.薏仁前一晚需泡水較易煮熟,山茼蒿滾水燙約10秒後迅速撈起,放入冷水中。將山茼蒿去水切碎。黃紅甜椒切碎。一起拌入煮熟薏仁,加入香油1大匙.鹽少許.醬油1/2大匙.糖少許拌勻即可。 

3.水蓮洗淨後切段,放入塑膠袋內以鹽醃製2-3分鐘即可.煮一鍋滾水,將水蓮過滾水煮2分鐘撈起備用,五花肉少許切小條狀爆油,出油且肉呈微焦黃狀,加入蒜末,香菇絲爆香,放入瀝水後的水蓮,鹽1/2小匙,糖一咩咩,蔥末少許,拌炒即可.

4.一般米飯煮熟即可,先爆香五花肉絲,薑末,紅蘿蔔絲,木耳絲,青黃椒絲,高麗菜絲或清江菜絲,再加入米飯拌勻,灑上胡椒或黑胡椒粉,些許紹興酒拌勻,即可食用.

5.生干貝洗淨擦乾,沾粉置放一下.沙拉油熱鍋後,以中大火煎干貝,微煎1分鐘後馬上翻面,另一面也是如此作法,即可置於盤中,盤中沙拉的作法:大蕃茄切塊.檸檬汁1/4顆(檸檬皮也可磨成細碎加入),初榨橄欖油2匙,九層塔切碎,少許岩鹽或玫瑰鹽,一起拌勻調成沙拉,即可食用.

6.鮑魚買回灑鹽用棕刷或棄置的牙刷洗淨.再以蘿蔔泥覆蓋,蓋滿鮑魚蒸軟即可食用(整顆或切片都可以).

7.鹹靖魚或鹹鮭魚洗淨,切成顆粒狀,以香油爆香後加入冷飯拌炒,大火炒至鍋中聽不到水氣沙沙作響聲音,即可加入一點高湯(大火狀態),在伴炒到聽不到沙沙聲時,即可加入胡椒,蔥茉,香菜末拌勻食用.

8.蓮藕洗淨切成薄片,先水煮至滾後小伙放入洗淨之豬大骨,煮5分鐘即可.

9.豬骨先滾水煮至髒東西浮出來,洗淨瀝乾備用,川芎,熟地,當歸,甘草,何首烏,桂枝各一片,枸杞及熟地少許,以上中藥跟米酒跟豬大骨中火一起煮1個小時(陶鍋或瓷鍋)即可.

10.枸杞洗淨擦乾生水(可以丟棄的牙刷洗淨)加米酒淨泡待用,老薑洗淨,連皮切成薄片,下沙拉油爆香,薑皮微焦之後,下黑麻油(純正黑麻油燃點低,一熱就會出煙)一有香氣即關火,倒入果汁機加米酒枸杞一起打成醬汁 ;滾水下麵線,滾水起瀝水置碗中淋上醬汁備用;薑切成細絲連同九層塔一起酥炸放在麵線上即可食用(食用時要攪拌).

11. 先做油醋醬:橄欖油與醋約3:1比例,加入一點點鹽、黑胡椒、九層塔及剝皮大蒜,一起以果汁機打勻 ;若不想浪費有機南瓜皮及籽,也可以洗淨後加入一起打到極細,顆粒感便不會太明顯。洋菇、袖珍菇、鴻禧菇洗淨瀝乾(菇類都可以),青花菜洗淨(白花菜也可以)、南瓜切薄片燙熟備用,松子已炒菜鍋乾炒一下就會有微香,將青花菜、南瓜片及菇類拌入油醋醬,最後灑上烤好的松子即可食用。

12.綠花椰說有防癌是因為含黑芥子酶合成後能產生抗癌的蘿蔔硫素(sulforaphane),但將綠花椰微波或是滾水燙過後,只要1分鐘,黑芥子酶會遭到破壞,無法合成蘿蔔硫素。所以報導建議清蒸5分鐘是保存黑芥子酶的最佳烹調方式。其他像是芥菜,蘿蔔,芝麻,芥末和其他未煮過的十字花科蔬菜,也都是富含黑芥子酶的蔬菜。花椰菜也有助於抑制退化性關節炎的發生,也是來自於蘿蔔硫素。但其中棉子糖(raffinose)成份,在腸道消化時,會有脹氣。因此腸胃不好的人要適量攝取,一天約100~200克就足夠。其它報導如將切開或搗碎的大蒜放置10~15分鐘後再入鍋烹煮,可以讓蒜素化合物轉為活性;番茄則是經過煮熟才能發揮茄紅素作用,顯示烹調方式、溫度等都是影響食物營養的因素。

 

 

 

 

arrow
arrow
    全站熱搜

    julia5168 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()