1.芥菜挑下來的次級品洗乾淨後,橫切細絲,破壞纖維,下熱油快速過油炸,立即撈起去澀味瀝油(可灑椒鹽當下酒菜)麵煮好撈起瀝水置盤中,將炸好的菜絲置放麵上面,將魚露,紅蔥油,蒜末,紅油淋盤子內麵的周圍,即可食用.
2.下少許油熱鍋,下蔥段,薑片,辣椒,蒜末爆香,加一杯水,些許醬油燒成紅燒醬汁,另一鍋水加少許鹽煮滾,將洗淨的白,綠花椰菜放入,蓋上鍋蓋煮約30秒關火,悶5秒再撈起瀝乾水分,這時醬汁可加一匙糖煮一下,將花椰菜倒入醬汁鍋中拌炒上色,另備一砂鍋,放入少許麻油熱鍋,在加入少許九層塔,將扮好降枝的花椰菜倒入,拌勻即大功告成.
3.將草蝦仁去腸泥洗淨,蝦背劃一刀,以吸紙巾瀝乾備用,先沾蛋液(一顆全蛋打勻泡),在沾地瓜粉,高溫油炸,避免蝦球之間黏在一起不易熟,蝦球放完後須快速以鍋鏟或筷子作分離拌開,30秒外衣變色撈起瀝油,少油高溫將鹹蛋黃快速炒勻開並起泡,放入瀝油得蝦球,蛋黃沾勻球面,灑上細碎香菜或巴西里,即可上桌享用.
4. 將馬鈴薯洗淨，與胡蘿蔔一起蒸熟，去皮，切小丁，記得蘋果去皮，切小丁，用鹽水洗。小黃瓜切小丁後，調味料:橄欖油1又1/2大匙.糖2大匙.醋1又1/2大匙.胡椒粉少許.芥末少許。全部材料加調味料拌勻，放入冰箱，30分鍾後即可食用。
5.西洋芹洗淨去絲，切五公分長段後切薄片再切成細絲泡入冰水2小時。杏鮑菇用手撕成細絲，用滾水川燙後取出，沖冷開水擠掉水分。調味料：鹽 1/2茶匙.糖1茶匙.黑胡椒粉一些.日本芥末醬1茶匙.檸檬油少許,將所有食材加紅蘿蔔絲及調味料一起拌勻後即可食用。檸檬油做法:選擇優質橄欖油加磨細的有機檸檬皮浸泡一天。
7.茄子去皮，放進蒸籠中蒸15分鐘後置涼備用，用手撕成條，擺入盤中，夏天時可放入冰箱30分鍾冰鎮一下。調味料:醬油2大匙.梅汁1大匙（或白醋).紅冰糖1大匙.食用前將白芝麻放進機器中加入調味料打碎拌勻，倒在盤中茄絲上，撒上白芝麻即可。
8.小黃瓜洗淨磨成泥，加入半個檸檬汁及鹽和糖一起拌勻。鍋中放油放入豆包兩面煎黃微焦，取出去油後切條配小黃泥一起食用。
9.大頭菜去皮切0.8公分厚薄片後切絲。將大頭菜絲和胡蘿蔔絲加少許鹽抓醃10分鐘，去除鹽水，要多洗幾遍才部會有苦澀生水味，最後一道要以可喝的食用水洗淨。調味料:鹽少許.糖2大匙.梅汁2大匙(檸檬汁或白醋亦可）.香油少許，將醃過的食材加入調味料拌勻，放入冰箱，30分鍾後即可食用。
10.大頭菜去皮切0.8公分厚片，再切約1公分寬薄片。調味料:白味增 50g .胡椒粉少許.韓國辣椒粉少許,將切好的大頭菜和所有調味料拌勻或直接以韓國泡菜拌勻也可以,醃漬約30分鐘後即可食用。
11.芹菜洗淨，切段，胡蘿蔔切絲。鍋中放半鍋水煮滾，放少許鹽，加入胡蘿蔔絲，再加入芹菜絲煮一下(3分鐘左右)取出置涼。將干絲(或生的豆腐皮切絲也可以)放入鍋中，煮2分鐘取出置涼，加入芹菜絲及胡蘿蔔絲，調味料:.鹽1茶匙.糖1茶匙.香油1.5大匙.麻辣油1茶匙.胡椒粉少許,再加入全部調味料拌勻即可。
12.青木瓜削皮刨絲，加少許鹽用力抓一下，把水分擠乾。白木耳泡軟，放入滾水中煮個5分鐘，如果有酸味多煮幾分鐘。取出放涼，加入木瓜絲中。百香果只取果肉，加入紅番茄，青椒絲，洋蔥絲，九層塔等調味料一起拌勻，裝盤，上面撒上花生碎粒或花生粉及香菜即可。
13.青紅黃椒放入烤箱190度烤約20分鐘，取出撕皮切小丁。將馬鈴薯去皮切小塊和黑木耳沏小塊狀一併煮熟後置涼,和調味料:鹽1茶匙 .香油少許.胡椒粉少許，將紅黃甜椒丁加入調味料拌勻。美生菜葉洗淨,放上適量即可。
14.小黃瓜洗淨，切成段條，紅辣椒去籽，切絲。鍋中放香油，再加薑片、花椒、八角用小火炒出香味後，加入紅蘿蔔絲拌炒，再加醬油1大匙.糖 2大匙.醋2大匙.鹽1/2茶匙.香油1又1/2大匙.黑胡椒粒1/2茶匙煮滾，加入小黃瓜條迅速拌勻後關火，將炒好的食材放入盒中，置涼後蓋上蓋子放入冰箱，冰鎮一日後再食用，味道較好。
15.酪梨去皮切小丁.紅蕃茄去籽切小丁.洋蔥切小丁.泡冰水約10分鐘，取出去水.水梨去皮切絲.將調味料:檸檬一個.糖2大匙.鹽一些.橄欖油1大匙.胡椒粉一些連同食材混合均勻即可食用。
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