1.蓮藕購買時請挑銷選節大厚實,外皮可以牙刷洗淨或以ㄉ子將外皮輕刮去除髒污,切成薄片以滾水煮3-5分鐘備用.蔥白洗淨以香油爆香加入水.醬油.甜麵醬.冰糖.連同蓮藕一起煮滾至濃稠收汁即可呈盤食用.
2.魚片或肉片都可以,先以福州紅槽+五香粉醃抓,沾地瓜粉回潮一下,低溫油炸變色即撈起備用,再以170度第二次油炸逼油撈起備用;扁魚油炸金黃色酥脆,切成細末備用,洗淨大白菜切段,香菇切片,紅蘿蔔刨絲以滾水煮湯,10分鐘後加入太白粉水調濃稠,加入胡椒粉,香油即可食用.炸好魚片因紅槽就有鹽味可以單吃,或沾胡椒鹽吃,也可泡在湯裡一起食用.
3.地瓜大的一條蒸熟,趁熱加入糯米粉攪和成團(或可加入熱水,糯米粉需遇熱才釋放黏性)ㄈ成條狀,切成小顆狀,即可低溫油炸成地瓜球.
4.乾香菇泡水後沏成條狀,香菇水可留做湯底備著,大黃瓜削皮去子去瓜囊,切斜寬薄片置放盤子上備用,熱一鍋低溫油,先過一下花枝羹團(市場賣現成的)避免腥味及炸出香氣.再以低溫油熱大黃瓜片,以盤子在鍋子邊邊接近油的地方慢慢卸下,就不會噴出熱油花而炸傷了.兩樣低溫油都約20秒即可撈起瀝油,另一炒鍋先爆香香菇及紅蔥頭.香菇水(底層渣屑不用)煮滾香菇在加入所有食材,再次沸滾即可上桌食用.
5.菊花鰻魚 到港口買新鮮鰻魚 請賣主先將鰻魚去細鱗 清內臟 放血 沖水先清淨 回家以小蘇打粉洗淨身體 滑液及內臟部份都需洗淨無血水殘留在鰻魚身上劃斜刀 再以夾子(麵包夾即可)夾住尾巴部分 以滾水淋身體 一方面去腥血水 一方面呈現菊花狀 放入電鍋內郭為成圓圈狀 中間放入山藥 杏苞菇 香菇 桂枝 當歸半片 少許蛤蠣 紹興酒半杯 外鍋一杯蒸30分鍾 即可
6.製作烤肉醬油:醬油3、味琳2、胡椒1、黃芥末1、紅酒醋1、油蔥末1、肉先以胡椒或海鹽烤到兩面封汁後,沾醬烤一下即可.
7.薑絲炒大腸:大腸頭可用食用級小蘇打粉內外洗淨後,以玉桂、八角、薑片、米酒用電鍋蒸2.5H,大腸斜切段,酸菜一定要一葉葉洗淨切成顆粒狀,老薑先切成薄片再切成絲狀,以香油2大持炒薑煸香,先放一半酸菜,放入米豆醬炒香後加入大腸頭加一些水煮勻,準備檸檬一顆對半切,以叉子轉圈取汁,即可立刻關火上菜.
8.青、黃、紅椒、杏苞菇或新鮮香菇切塊狀舖盤上,花枝劃斜刀切大塊狀放在蔬菜上面,蒜泥均勻再花枝上,滾水後蒸約7分鐘,最後以香菜、蠔油、醬油、XO降個1大匙,拌一些糖一些醋,淋在蒸好的花枝上頭即可食用.
9.通常會到costso先買食材,回家依量分別包裝,放入冰箱,避免感染分別存放.身體漸漸老化,加買了營養補充品.
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