職業婦女常因工作量大,處理完後回家,壓縮煮飯,做菜時間,變的非常匆促,不經意中看了節目,以下是我覺得不錯作法的菜色,就隨手做了筆記(量都可以以需求做調整):
(一)電鍋內鍋可放蔬菜如青紅黃甜椒,洋蔥,紅蘿蔔,馬鈴薯,茄子,甚至孩子不愛吃的蔬菜都切成條狀鋪底;牛小排沾滿蓮藕粉,約45度溫水煮至粉紅色即可撈起到冰水中,冰鎮3-5秒,擱放在內鍋蔬菜上,調味料:醬油1,蠔油1,米酒1/2,黑胡椒1調勻後到入內鍋,蒜頭切薄片與內鍋所有食材調味料拌勻即可,外鍋半杯水,插電,熟成即可食用．
(二)秋葵洗淨後放入乾淨袋子,以少許鹽巴輕搓揉便可去除秋葵上的毛,清水洗淨,滾水中放入鹽1白醋1,燙熟撈起,瀝水後沏成3段備用;製作花椒油:花椒以熱油炸黑(吃起來才會麻)用漏勺瀝掉黑的部份,花椒油存放在玻璃瓶隨時可用(基本上玻璃瓶比塑膠瓶安全不易被溶解腐蝕),此時鍋內殘餘的花椒油直接炒芹菜段,蔥薑蒜末,炒出香味後再加秋葵,調味料一起拌炒(調味料:醬油1太白粉水1味琳1番茄醬1/2)起鍋前淋上香油,關火後淋上1/3鍋邊醋,撥皮的原味花生即可食用
(三)我用打紅蘿蔔汁剩下的末下油炒黃,加蟹管肉炒勻,把東西撈起備用,剩下的油炒油蔥末,杏苞菇洋菇(切小片)蝦仁拌炒,加入剩飯,鹽,胡椒小火拌勻後才加入鮮奶油拌勻(小小火)分裝小(淺)盤中,上面鋪炒好備用的紅蘿蔔末+蟹管肉,最上層鋪上一層起士,烤箱預熱後烤3-5分鐘即可食用(東西ㄉ是熟的只要起士軟化牽絲即可,可依個人喜好作調整)
(四)市場平版豆腐,直的切對半後,中間挖洞(注意旁邊不行太薄,易破變形)塞肉泥(絞肉及蔬菜泥(當日若有打蔬果汁的渣渣也可利用)+玉米粉拌勻)用蛋液沾表面朝下煎黃備用,白菜用熱油快速炸過(白菜會出水,油炸易噴油要特別小心注意安全,可分多次小量油炸)撈起瀝油後鋪砂鍋底,依序放入蛤蠣,蝦米,想吃的蔬菜加湯及半碗的白蘿蔔泥蒜末薑末,炸好備用的豆腐（肉面朝上)此時食物及湯汁大約7-8分滿即可,不然湯一滾就會溢出來,中火煮至滾後蓋上鍋蓋,熄火悶煮5分鐘,即大功告成
(五)杏包菇切塊先乾炒過備用,雞腿肉逆紋切塊,快速炒過撈起瀝油備用,鍋內餘油爆炒蔥白末薑片,爆香後加入洗淨帶皮南瓜(切成小口塊狀)炒3-4分鐘再加入過炒的雞腿肉,撥殼去子的龍眼肉5-8個,醬油2高湯5蓋上鍋蓋燜煮8-10分鐘,熟成即可食用．
(六)莞荽1根洗淨沏小段,紅蘿蔔馬鈴薯各1個去皮切成絲狀,太白粉3對麵粉1,所有料現拌勻後用80cc冰水再拌勻成扁小易入口狀,以170度油炸,撈起瀝油,灑上黑白芝麻,胡椒鹽或是小孩用加在飯上的海苔粉也可以（可以以此類推,換成不同食材的天婦羅)
(七)白木耳洗淨蒸熟(小火約3個小時)撈起當素食燕窩備用,蒸過的汁連同青碗豆用果汁機打成泥,以漏勺過濾篩過,小火過煮一下,圓盤內用1個小的圓鐵環放入蒸熟的白木耳外圍在放置青碗豆泥,以鮮奶油畫細圈,用牙籤依圈圈撥線(像畫太陽同一方向),食用前在將鐵環拿掉即可美麗上桌
(八)箭筍川燙力乾放置內鍋鋪底,肉絲沾蓮藕粉拌勻,以滾水小火川燙至粉紅色即可撈起放內鍋劍筍上,辣油+香油小火爆香蔥花,蒜末,辣椒(要辣不去籽,不要辣就去籽減少辣度)新鮮香菇切片拌炒,在倒入內鍋連同食材拌勻,外鍋半杯水,熟成即可擺盤食用
(九)新鮮香菇用鹽水洗淨內蕈摺,少量九層塔洗淨沏成碎狀備用,一顆馬鈴薯蒸熟成泥備用,培根一片微煎兩面,切成碎狀加一些九層塔碎末與馬鈴薯泥作成丸狀,沾麵粉(面)塞入香菇蕈摺內,以麵粉3+醋1/2油1/2+剩餘九層塔末拌成稀釋漿狀,以湯匙輔佐塗在馬鈴薯面上(要塗到與香菇接縫上不然馬鈴薯泥會散掉,不用塗滿在香菇上)以香菇面朝下油炸,筷子隨時翻動兩面炸至香菇熟成即可食用,可沾胡椒鹽,芥末,甜辣醬...等食用,會有不同風味.
(十)先將白菜梗子洗淨沏成5公分寬長條狀,靜置電鍋半杯水蒸熟,香菇切片乾扁出香味,加入新鮮生豆皮(沏小塊)一同炒香至金黃色,加入白菜葉一起炒軟(加進3/1泡香菇的水),加入一勺蠔油(加進3/1泡香菇的水)等略收乾,以剩下香菇水調一些蓮藕粉芶芡.即可澆在蒸熟的白菜梗上食用.
(十一)吳郭魚去完魚鱗洗乾淨後,將魚頭魚尾切下,沿著中間去魚骨片成2大片魚片,將魚頭魚尾魚骨先熬湯,再將2大片魚片薄切成1cm厚度,大黃瓜可去土味,削皮去子後薄切成0.5cm厚度,豆腐隨意沏成丁狀,3樣一併放入滾沸湯中煮3~5分鐘,即可撈起.先將碗公放幾滴米酒,香油,些許胡椒.調味可隨個人喜好調整,再將煮好的湯放入即可食用.ps:魚肉碰到鹽,蛋白質會變硬,甜味無法釋放出來,所以最後再做調味即可.
(十二)皮蛋先蒸個3分鐘,置涼後方便撥殼切丁成細末狀,置放在砂鍋正中央,板豆腐切成細條狀(先切成0.5cm左右片狀,倒成斜面後再以直刀切就會是細條狀)平鋪在皮蛋周圍,將油條切成段狀舖在豆腐上面,一定要新鮮魚片,斜切成薄片後均勻鋪放,上面在灑上蔥花,薑絲,莞荽末;另以香油爆香薑末煎魚骨煎黃後在加熱開水,煮5分鐘變成高湯後,以濾網過濾魚骨淋在魚片鍋內,灑上胡椒即可食用.
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