1.豬小排少油煎至焦黃,出油後爆香薑片,出血水時將醬油,米酒下鍋拌勻即關火,取鍋內放置拌勻的豬小排,削皮切塊之地瓜,倒入可樂,電鍋2杯水,跳起後再放入炒鍋收汁即可,灑芝麻香菜就可上桌.
2.蔥切粗末,2顆蛋黃將飯拌勻,需加油熱鍋下蛋白炒散後+蔥炒香,置於乾淨盤子置放,原炒菜鍋將拌勻蛋黃飯炒鬆後加入剛炒好的囪蛋白,翻炒後加入洗淨之冬菜末或蘿蔔乾末,加入醬油上色.收之後就可食用.
3. 生蛋一顆.已製好的少量豬油(一茶匙左右),蒸熟的300g地瓜,80g低筋麵粉,和在一起揉成團,切成段狀再手壓至片狀.灑上芝麻.抹少許沙拉油即可小火煎至兩面金黃食用.
4.吐司麵包對切成長方形或三角型都可以,沾上打好的蛋液(調味可加鹽或糖)煎至金黃即可食用,或將蛋黃沾上水果切片至於吐司上,另依邊塗抹打好發泡的蛋白(加少許麵粉拌勻)下鍋油炸至金黃色.撈起即可食用,須小心燙口.
5.蛋豆腐切小塊狀,額子須先洗淨,通常用不要的白蘿蔔皮很快就ok,或是用少量食用蘇打粉(專賣料理品一小盒35元)洗淨,須泡在水中,等用時再以紙巾瀝乾,沾上地瓜粉,水燒開將沾粉的額子放下,放完後立即關火,將額子泡熟 取另半鍋水,水滾後放入榨菜,豆腐,薑絲,油蔥酥,蔥花關火,放入剛剛泡熟的額子 取乾淨碗公,碗內2滴白醋,香油,胡椒粉,將煮好的料放入即可
6.醬油膏2,糖1,烏醋0.5,水0.5調味,紫茄切丁狀不泡水,150度高溫油炸熟撈起,另以剩餘溫度少油加入蒜末,蔥段炒香,再加入炸熟茄子,辣椒,調味水炒至收乾,最後加入油蔥酥即可食用.
7.五花肉切絲下鍋炒逼出豬油來,蝦米洗淨泡軟下鍋炒,豆皮切粗條下鍋炒香,中捲切寬條下鍋炒,加入些許糖,泡蝦米的水,醬油,米酒,蔥段爆香後加入芹菜段,辣椒絲,最後加入蒜苗,香油,白胡椒後關火起鍋.
8.將高麗菜洗淨後切成手指寬條狀,將水瀝乾後放入碗內,加入2持麵粉1匙太白粉和均勻即可,下鍋煎食用鍋鏟整形成一個長方形狀,另外煮一鍋滾水放入麵線去鹹味,10秒後撈起來去水分放在高麗菜上翻面煎成金黃色(脆脆口感較佳)鍋子邊煎一顆蛋,半熟時將煎成金黃麵線的那一面放在半熟蛋上,即可關火享受.
9.高麗菜沏細絲,加入2匙麵粉,1匙糯米粉,分批加入少許水份伴勻,有點黏性即可,下鍋煎並整形,用鍋鏟整成橢圓型或長方形,另煮一鍋水,水滾放入細麵線去除鹹味,滾後將麵線撈起,瀝乾水分後將一些乾麵線鋪在高麗菜上面翻面煎,將一面煎成金黃色,在另一邊空間煎蛋,半熟凝固前將麵線那一面放在未熟蛋上面,即可食用.可依實際狀況調整份量,重複煎製享用.
10.芋頭沏塊狀油炸製金黃色,撈起瀝油,粗米粉先泡水,8-10分鍾後瀝起,水滾後關火將粗米粉悶熟,約10分鍾後瀝乾待用,五花肉沏小條狀煸出油來,加入洗淨泡水的蝦米,加入切成寬條狀的包心白菜悶煮,白菜有點軟後加入米粉,芋頭.蓋鍋蓋悶煮至筷子可穿透芋頭即可,加調味料:魚露,鹽巴,糖,芹菜末,蒜苗末悶煮約15分鐘,即可關火食用.
11.肉羹:買腿肉逆紋切成約0.5mm片狀,下香菇筍絲,韭菜花以滾水煮熟,加入鹽巴調味,糯米粉水勾芡,滾後關小火,加入肉片悶熟,關火再加入蛋花;將切碎的蒜頭末粒放置磁碗公內,另一乾鍋熱油,倒入碗公內就是香蒜油,食用肉羹前可加入一些香蒜油,更添風味.
12.一碗油先炸油蔥頭變色後加入蒜末,蒜末便成金黃色時,蔥蒜酥撈起置凉,油留在鍋內,五花肉連皮切成粗條狀,下油鍋炒香五花肉加入金鉤蝦,2粒八角,肉桂,肉炒至金黃色後加入冰糖融化,加入肉的三倍熱開水,一點老抽(老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的釀造醬油),滾後倒入電鍋內鍋內,加入蔥蒜酥,外鍋須加2.5杯水(約2.5h),電鍋時間到後,將內鍋移至爐火上,開火依個人喜好加入醬油調味,滾後再關火即可食用.
13.紅燒牛暔,或里肌肉,或下腰部整塊不沏放置鍋內,丟八角,紹興酒,薑片,放入電鍋內,外鍋放3.5杯水煮約3.5h.時間到後將牛肉置凉,另將沏塊紅白蘿蔔油炸至半透明狀撈起瀝油,另一鍋放入瀝過渣的牛肉汁,辣豆瓣醬,油炸過的紅白蘿蔔,煮一會後將置凉的牛肉沏塊放入鍋內煮一下,加入蒜苗煮約10分鍾入味,筷子可穿過蘿蔔即可放入調味料:依個人喜好加入少許糖,醬油,糯米粉芶芡.最後加入紹興酒提味即可關火食用.
14.雞爪用食用蘇打粉洗淨後,川燙到起泡泡或浮一層油出來(代表血水出淨),用冷開水沖洗2~3次後放入電鍋內,加入當歸一片,桂枝,枸杞,薑末,半匙鹽,一茶匙胡椒粉,水蓋過食材,外鍋2杯水燉煮1h,起鍋後加入紅露酒,蔥末,辣油,香油放入冰箱內靜置一碗即可食用.
15.冰醉雞作法比照14.煮雞肉的水不能滾,用悶熟的方式後,加入當歸一片,桂枝,枸杞,薑末,半匙鹽,一茶匙胡椒粉,水蓋過食材,外鍋2杯水燉煮1h,起鍋後加入紅露酒,蔥末,辣油,香油放入冰箱內靜置一碗即可食用.
16.雞肉沏塊後,煮滾水加入幾滴醋,川燙一下血水撈起瀝乾備用,另一鍋煮香菇,蘿蔔乾(條狀或大塊狀)薑片,紅白蘿蔔切片(直條狀纖維較多)蓋鍋蓋悶煮約15分鍾,放入雞肉即可關火食用
17.雞翅買回後將細毛洗淨拔除,薑去皮洗淨拍碎,一瓶罐裝可樂加3匙醬油+10隻雞翅放入鍋內,大火滾後轉小火煮至收汁即可
18.海瓜子買回後需洗淨利水用餐巾紙大略擦乾,以中溫140度油炸海瓜子約10秒撈起用盆子接著,因為海瓜子會出水,蒜苗沏大粒狀,用熱油爆香蒜苗,辣椒,及用熱水泡過的蔭鼓醬,醬油膏,糖加入海瓜子,瀝出的海瓜子水,九層塔後,關火即可食用.
19.豬後腿肉逆紋切片狀或條狀都可以,隨個人喜好;以一鍋水煮香菇片,筍絲,紅,白蘿蔔絲,黑木耳絲,韭菜花,水滾後加入肉片轉小火燜熟(約1分鐘左右)轉大火,水滾才加入蛋花及油蔥,即可食用肉羹湯.
20.活水(中,小水)沖豬肝10分鐘,泡水30分鍾後瀝乾,在泡牛奶一個晚上(蓋過豬肝即可),把白色的筋切乾淨,將豬肝切成5公分寬片狀備用,煮一鍋熱水加好鹽調味備用,另炒菜鍋冷麻油爆香薑絲,在加入蔥白豬肝5分熟時,加入調味的滾水即可關火食用.
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